Ước Lễ lừng danh với 2 loại chả: Chả quế và giò lụa. Chả quế là món thượng hảo, công đoạn sơ chế như giò lụa. Tuy thế, cách làm chả quế cầu kỳ hơn giò lụa rất nhiều. Khoảng 3kg thịt nạc được giã nhuyễn, cho 5 lạng mỡ thái hạt lựu, trộn cùng hương liệu quế, đường, gia vị.

Nhìn công thức thì ngắn nhưng để làm được một thanh chả quế ngon phải khéo léo và cẩn thận, từng bước, từng bước một mới cho thành phẩm dậy vị quế, vỏ vàng ruộm, thịt trắng, thơm. Khi ăn có vị ngọt và giòn thịt.