Giò Tai ăn giòn tan, sần sật của vành tai lợn hòa quyện trong vị béo ngậy của thịt nạc và cùng nhau dậy mùi trong vị cay cay của hạt tiêu… Giò Tai được làm từ miếng thịt lấy ra phải còn tươi roi rói, sờ vào còn ấm sau đó tiến hành lọc bỏ những phần thịt không đạt tiêu chuẩn rồi mới mang xay. Thịt đem xay hoặc giã nhuyễn có kèm theo gia vị như mắm muối hoặc hạt tiêu cho dậy mùi. Giò sống đạt tiêu chuẩn là Giò không bám chày khi giã hoặc không dính muôi khi xay bằng máy.